6 Yapraklı Güllaç Tarifi – Osmanlı Tatlıları ve Hikayeleri

6 Yapraklı Güllaç, Türkiye'nin dört bir yanında özellikle Ramazan ayında yaygın olarak tüketilmektedir. Modern tariflerde nar, ceviz, fındık, badem gibi çeşitli malzemelerle zenginleştirilir. Ayrıca, güllacın içerisine bazen meyve parçaları veya farklı aromalar eklenerek çeşitlendirilir, ancak geleneksel güllaç tarifleri hala geniş bir kesim tarafından tercih edilmektedir. Ramazan ayında oruç tutulduğunda, iftar sofralarının hafif ve serinletici bir tatlısı olarak güllaç tercih edilir. Güllaç Süt ve ceviz gibi besleyici malzemeler içerdiğinden, oruç sonrası enerji verici bir tatlıdır. Osmanlı döneminde özellikle sarayda ve Ramazan aylarında düzenlenen ziyafetlerde güllaç önemli bir yer tutmuştur.

Güllaç'ın Türk Tarihindeki Önemi

Güllaç tatlısının kökeni, 15. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanır. İlk olarak Osmanlı saray mutfaklarında hazırlanmaya başlayan bu tatlı, zamanla halk arasında da yaygınlaşmıştır. Saray mutfaklarında çalışan usta aşçılar, elde ettikleri ince nişasta yapraklarını süt ve şekerle ıslatarak hafif ve lezzetli bir tatlı yaratmışlardır.

Güllü Aş'tan Güllaç'a

Güllaç, Osmanlı İmparatorluğu'nun mutfak kültürünün bir parçası olarak 15. yüzyılda ortaya çıkmıştır. İlk olarak saray mutfaklarında yapılmış ve zamanla halk arasında da yaygınlaşmıştır. Güllaç ismi, "güllü aş" ifadesinden türemiştir. Bu ifade, tatlının içinde kullanılan gül suyu ve "aş" (yemek) kelimelerinin birleşimidir. Osmanlı Döneminde 6 Yapraklı Güllaç'ın Tarihi Zamanla "güllü aş" ifadesi "güllaç" olarak kısalmış ve günümüzdeki adını almıştır. Gül suyu, tatlıya hoş bir aroma ve lezzet katarken, aynı zamanda Osmanlı mutfağında sıkça kullanılan bir malzemedir.

Ramazan Ayının Vazgeçilmezi

Güllaç, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlısı olmuştur. Oruç tutulduğunda, iftar sonrası hafif ve serinletici bir tatlı olarak tercih edilen güllaç, süt ve ceviz gibi besleyici malzemeler içerdiğinden enerji verici bir özelliğe sahiptir. Osmanlı döneminde Ramazan ayında düzenlenen ziyafetlerde ve saray sofralarında güllaç önemli bir yer tutmuştur.

6 Yaprak Güllaç Tarifi

Malzemeler :

• 6 yaprak güllaç
• 1.5 litre süt
• 1.5 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilin
• 1 su bardağı ceviz içi (dövülmüş)
• Nar taneleri (süslemek için)
• Gül suyu (isteğe bağlı)

6 Yaprak Güllaç Yapılışı Süt ve Şeker Karışımı:

• Büyük bir tencerede sütü ısıtın fakat kaynatmayın.
• İçine şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın.
• Süt ılık olmalı, çok sıcak olmamalı. Son olarak vanilini ekleyin ve karıştırın.

Güllaç Yapraklarının Hazırlanması:

• Geniş bir tepsi ya da borcama ilk güllaç yaprağını parlak yüzü üste gelecek şekilde yerleştirin.
• İlk yaprağın üzerini bir kepçe ılık sütle ıslatın. Sütü dökerken yaprağın her tarafının ıslandığından emin olun.

Diğer Yaprakları Ekleyin:

• Bu işlemi 2 yaprak için daha tekrarlayın. Her yaprağı sütle ıslatın ve üst üste dizin.
• Yapraktan sonra dövülmüş ceviz içini eşit şekilde serpin.

6 yapraklı güllaç katmanları Katmanlara Devam: Kalan 3 yaprak için aynı işlemi tekrarlayın. Her yaprağı sütle ıslatın ve üst üste dizin. Sütü Dökmek: Tüm yapraklar bitince kalan sütü güllacın üzerine dökün. Eğer süt az gelirse biraz daha ılık süt ekleyebilirsiniz. Dinlendirme:

• Güllaç tatlısını oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakın.
• Daha sonra buzdolabına koyup en az 2 saat daha dinlendirin. Bu süre, güllacın sütü iyice çekmesini ve lezzetinin oturmasını sağlar.

Süsleme: Güllaç Yaparken En Güzel Tat için Süslemeleri Unutmayın

• Servis yapmadan önce tatlıyı dilimleyin ve üzerine nar taneleri ve dövülmüş ceviz serpin.
• İsteğe bağlı olarak gül suyu da ekleyebilirsiniz. Gül suyu kullanacaksanız, çok az miktarda ekleyin çünkü tadı yoğun olabilir.

Servis: Soğuk olarak servis yapın.